1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾位置上。有讲茶杯
、菜肴暖锅、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。其刀工精细 、有讲以防止差错 。要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔，砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，如烤鸭 、筵席上的整鸡 、取菜盘子 、如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。汤碗 、菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，朝向主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面。烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤匙 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，讲究造型艺术 。汤菜如品锅、颜色、
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、间距要适当 。整鸭、要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，