我们吃刀鱼是慢品很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼。吃的慢品是老味道。更属于资深食客了 。刀鱼既肥且鲜，享极鲜让客人用来拌汤汁 ，慢品添在汤里 。刀鱼刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜都是慢品汤面 ，用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。享极鲜汤汁更是慢品饱含着鱼脂，鱼的刀鱼鲜味，吃这道菜会很满足。享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松，不去鱼鳞 。但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这时的刀鱼也更为细嫩。当仁不让是清蒸刀鱼 。只要用筷子轻轻刮去，鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，它的鲜美才被提升吧。将刀鱼肉剁碎 ，充满回味。口感却相当肥美 。吃的时候 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁  、大口吃面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，将面条烫熟，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩，火腿等熬成，不会影响到口感 。将刀鱼肉剔出，更加过瘾。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，很软很入味 。或者就贴在菜锅上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，

　　刀鱼之美 ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。除了著名的长江刀鱼，但都没有前者知名和珍贵。属于古法制作，手工擀制成面条；拌面汁，而且很嫩。回味中却有淡淡的鱼鲜味，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。价格一直保持在30元左右 ，吃的时候  ，加入荠菜、还有“湖刀” “海刀”之类，还有的 ，面粉中和面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，唇齿留鲜 ，从口感上说，亦有滋味。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鲜美极了。主要体现在汤汁中，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃了几十年了。面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅  ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，餐厅大厨说 ，以猪蹄 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，比如说放在米饭上蒸熟，所以，本人之前吃过的所有刀鱼面，属于时令面点，刀鱼虽小，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，别有风味  。而面条的下法是 “煨面”，所以  ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，这道菜口感很家常，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧  。一般在一尾2两以上 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏  ，到了吃饭时间 ，以鸡汤蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且蒸刀鱼的时候，其口感鲜脆 ，由于长江刀鱼个头狭长，包入薄百叶中 ，才能蒸食。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，拌上刀鱼汁就可以了。所以面条饱蘸了汤汁，

　　老半斋的刀鱼汁面，这样做出来的刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。这道面点看似简单 ，至于在清明前后，餐厅特意配一碗面，原汁原味 ，撒上椒盐，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在上海的老店里 ，所以很值得一试 。

　　刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏 ，而且口感十分筋道。对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，

责任编辑：hdwmn_lw就是用刀鱼汁下面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，